Veille scientifique

Améliorer sa consommation de légumes en ajustant sa portion alimentaire

Grâce à leur profil nutritionnel, les légumes présentent un certain nombre de bénéfices pour la santé (Boeing H., et al). Toutefois, l’engouement qui existe aujourd’hui pour la restauration rapide est associé à une moindre consommation de légumes, au profit de produits moins sains et plus caloriques.

C’est dans ce contexte qu’une enquête a été imaginée et réalisée au sein de différents restaurants. L’objectif était de déterminer si l’augmentation de la part de légumes dans les assiettes, associée à une moindre portion de viande, permettait néanmoins de maintenir un bon niveau de satisfaction du client. Les chercheurs ont ainsi doublé la portion de légumes dans les assiettes d’individus non avertis, tout en diminuant leur portion de viande de 12,5%. Des périodes témoin ont également été réalisées, avec des portions identiques à ce qui est habituellement pratiqué. Des questionnaires de satisfaction ont été distribués à la fin de chaque repas.

Les résultats révèlent une augmentation de 30% de la consommation de légumes lors des périodes d’intervention. À l’inverse, la consommation de viande a diminuée de 13%. Aucune différence significative n’a été observée quant à la satisfaction clients. En définitive, ces résultats suggèrent que les restaurants pourraient jouer un rôle majeur dans la promotion de choix alimentaires plus sains, en stimulant la consommation de légumes. Ceci semble d’autant plus important que la consommation actuelle de légumes par les pays occidentaux se révèle en dessous des recommandations.

Sources :

  • Reinders MJ, Huitink M, Dijkstra SC, Maaskant AJ, Heijnen J. Menu-engineering in restaurants – adapting portion sizes on plates to enhance vegetable consumption: a real-life experiment. The International Journal of Behavioral Nutrition And Physical Activity, volume 14, numéro 1, page 41. (2017). DOI: 10.1186/s12966-017-0496-9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28424081
  • Boeing H, Bechthold A, Bub A, Ellinger S, Haller D, Kroke A, Leschik-Bonnet E, Müller MJ, Oberritter H, Schulze M, Stehle P, Watzl B.  Critical review: vegetables and fruit in the prevention of chronic diseases. European Journal of Nutrition, volume 51, numéro 6, paes 637-63. (Septembre 2012). Doi: 10.1007/s00394-012-0380-y. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22684631

Association bénéfique des régimes méditerranéens et biologiques

La consommation de protéines animales ne cesse aujourd’hui de croitre, en lien avec l’augmentation de la population mondiale et à une évolution des habitudes alimentaires dans les pays en développement. Pour envisager l’avenir de nos systèmes alimentaires, il convient d’élaborer de nouveaux modes de consommation, plus appropriés et durables. Dans ce sens, le régime méditerranéen représente un modèle alimentaire prometteur, considéré comme respectueux de l’environnement et de la santé. Combiner le régime méditerranéen à une agriculture biologique pourrait représenter un avantage supplémentaire pour la durabilité de nos systèmes alimentaires.

C’est l’hypothèse qu’un groupe de chercheurs français a souhaité évaluer. Pour ce faire, 22866 volontaires issus de l’étude Nutrinet ont été répartis en quatre groupes de populations, en fonction de leur consommation d’aliments biologiques et de leur adhésion au régime méditerranéen. La durabilité de ces régimes a été évaluée grâce à différents indicateurs multidisciplinaires, intégrant la nutrition, la santé, l’environnement, les aspects économiques, ou encore le contexte socioculturel.

Au terme de l’analyse, le groupe Bio-Med (régime BIOlogique et MEDiterranéen) présente de meilleurs indicateurs de durabilités. La plus grande consommation de protéines végétales a également été observée chez les participants de ce groupe. De plus, l’adhésion aux recommandations nutritionnelles est plus élevée chez les personnes adeptes des régimes méditerranéens, dont le suivi est aussi bénéfique pour la santé que l’environnement. D’autre part, l’étude montre que la consommation d’aliments issus de la filière biologique est corrélée à une plus grande adhésion aux régimes méditerranéens. Il est noté que les consommateurs de produits biologiques obéissent plus facilement à une démarche d’achat durable. Ils sont ainsi plus sensibles aux produits locaux et de saison, ainsi qu’aux modes de productions respectueux de l’environnement et de la santé. De même, les modes de vie qu’ils suivent sont globalement plus sains. Ils sont aussi plus enclins à modifier leur mode de consommation. En revanche, les résultats révèlent que le coût moyen de leur régime reste supérieur.

Il ressort donc de cette étude que l’adoption d’un régime méditerranéen combiné à des produits issus de l’agriculture biologique représente une solution intéressante, tant pour l’environnement que pour les bénéfices individuels sur la santé.

Source :

  • Seconda L, Baudry J, Allès B, et al. Assessment of the Sustainability of the Mediterranean Diet Combined with Organic Food Consumption: An Individual Behaviour Approach. Nutrients, volume 9, numéro 1, pages 61 (2017). Doi: 10.3390/nu9010061. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28085096

Un régime pauvre en émissions de gaz à effet de serre peut-il être un régime équilibré ?

Alors que le changement climatique est un enjeu mondial urgent, le secteur alimentaire des pays développés contribue grandement aux émissions de gaz à effet de serre. Une équipe de chercheurs a entrepris différentes expériences afin de savoir si un régime alimentaire moins émetteur en gaz à effet de serre pouvait être équilibré, au regard des recommandations nutritionnelles nordiques.

Ainsi, ce sont 5 364 participants de l’étude suédoise LifeGene qui ont été sélectionnés en vue de répondre à un questionnaire sur la fréquence alimentaire, de calculer leur émission quotidienne en équivalents de CO2, ainsi que leur apport en nutriments. En moyenne, l’émission de gaz à effet de serre a été estimée à 4,7 kg de CO2 équivalent par jour et par personne, ce qui correspond à 1,7 tonne de CO2 par an. Peu de différences entre les différents régimes, avec des niveaux variables en équivalents de CO2, et les apports nutritifs ont été rapportées. Toutefois, l’adéquation des apports alimentaires aux recommandations nutritionnelles et un meilleur apport en fibres ont été observés pour les groupes avec des régimes moins émetteurs en gaz à effet de serre.

Cette étude révèle ainsi qu’un régime à faible teneur en CO2 permet un apport en nutriment comparable à un  régime élevé en équivalents de CO2. Changer nos habitudes alimentaires pourrait contribuer à réduire l’effet de serre.

Source :

  • Bälter K, Sjörs C, Sjölander A, Gardner C, Hedenus F, Tillander A. Is a diet low in greenhouse gas emissions a nutritious diet? – Analyses of self-selected diets in theLifeGene study Arch Public Health. 2017 Apr 10;75:17. Doi: 10.1186/s13690-017-0185-9. eCollection 2017. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28400959

Changement climatique et sécurité alimentaire

b6Le changement climatique et la sécurité alimentaire sont deux concepts interconnectés. Les systèmes alimentaires ont un impact considérable sur le changement de climat, particulièrement par l’émission de gaz à effet de serre. Réciproquement, les changements relatifs au climat ont des conséquences sur notre agriculture et notre santé, notamment par l’apparition et la transmission de maladies.

En effet, les changements climatiques et les conditions météorologiques extrêmes entrainent des interruptions de production de façon inattendue et irrégulière, nous obligeant à modifier nos cultures et nos habitudes alimentaires. Le changement climatique a d’ailleurs été décrit comme « la plus grande menace mondiale pour la santé du 21ème siècle », avec des effets à la fois directs et indirects. La biodiversité marine, la croissance des cultures ou les ressources en eau sont tous affectés par ces changements, avec des conséquences potentiellement déplorables sur la satisfaction des besoins nutritionnels et la santé. À l’avenir, les récoltes devraient considérablement réduire, ce qui se traduirait par une hausse des prix, un accès réduit à la nourriture et une augmentation de la malnutrition.

Certaines études prévoient plus de 529 000 décès liés au climat d’ici 2050, causés par des modifications de la composition et de la diversité des repas, ainsi que la réduction de l’apport calorique quotidien. Des chercheurs d’une université du New Jersey révèlent également que l’absence de traitement de l’eau est responsable de nombreuses épidémies. Les fortes précipitations et les inondations peuvent conduire à l’augmentation d’agents pathogènes dans l’environnement, s’adaptant aux évolutions climatiques. L’approvisionnement en eau est une des préoccupations majeures liée au changement climatique.  Par ailleurs, la production et la récolte des fruits de mers est impactée par l’acidification des océans, l’augmentation du vent, des courants, des températures, de la fonte des glaces, ou encore l’augmentation de la pollution et des métaux lourds. La prolifération d’algues nuisibles, la diminution de la disponibilité en nutriments et la présence de bactéries dans les milieux marins sont également des conséquences de ces phénomènes. Les cultures agricoles sont aussi impactées par une recrudescence d’agents pathogènes et de mycotoxines.

En somme, les changements environnementaux conduisent à une augmentation de l’incidence de maladies infectieuses. La prévention, l’éducation et la recherche doivent être approfondies afin de préserver la santé humaine des conséquences des changements climatiques. Le changement climatique reste un sujet de grand intérêt, avec une augmentation croissante du nombre de publications chaque année. Néanmoins, jusqu’ici peu d’études concernant les pays en voie de développement ou l’élaboration de politiques durables ont été réalisées, alors que trouver des solutions devient urgent. Réduire nos émissions pourrait par exemple diminuer considérablement le nombre de décès liés au climat.

Sources :

Semaine du développement durable

Pour son édition 2017, la semaine européenne du développement durable met en avant les Objectifs de développement durable, adoptés par l’ONU en 2015. Ils font suite aux objectifs du millénaire pour le développement, initiés en 2000. L’Institut Olga Triballat vous propose de mieux les découvrir au travers de cette infographie du Ministère de la Transition écologique et solidaire.
ODD

Retrouvez plus d’informations directement sur le site du Ministère.

Pesticides et alimentation en Europe

En 2015, 97.2% des échantillons alimentaires analysés présentaient un taux de résidus de pesticides inférieur aux limites fixées par la législation Européenne. C’est ce que révèle le dernier rapport de surveillance publié par l’EFSA en avril 2017. En effet, des analyses ont été menées afin de quantifier le taux de pesticides dans les produits alimentaires les plus fréquemment consommé, et de déterminer le risque pour les consommateurs européen. Les pesticides dépassant les limites légales dans certains produits alimentaires ont également été identifiés.

Ainsi, sur les 84 341 échantillons et les 774 pesticides analysés, 53.3% des échantillons testés étaient exempts de tout résidu quantifiable, et 43.9% étaient en dessous des limites maximales autorisées. Les échantillons issus de produits d’origine animale étaient exempts de résidus quantifiables à 84.4%, et 99.3% des produits bio en étaient dépourvus ou se situaient dans les limites légales. Les concentrations de résidus ont néanmoins dépassé les limites autorisées dans 2.8% des échantillons, déclenchant des actions juridiques ou administratives pour 1.6% d’entre eux. En revanche, et bien que ce chiffre soit en baisse, les échantillons provenant de pays tiers dépassaient les limites autorisées dans 5.6% des cas, contre 1.7% pour les produits provenant de l’Espace Économique Européen.

Dans le cadre de son rapport, l’EFSA a également analysé les résultats du programme de contrôle coordonné de l’Union Européenne (EUCP), permettant de statuer sur les différents produits alimentaires composant le panier moyen de la ménagère. Aucun résidu n’a été quantifié dans 61.1% des échantillons, 38.1% ne dépassaient pas les limites légales, et seulement 0.8% dépassaient les limites maximales autorisées. Les taux de dépassement les plus importants ont été observés pour le brocoli, suivi du raisin de table. L’huile d’olive, le jus d’orange et les œufs ont rarement dépassé les limités légales. Aucun dépassement n’a été observé pour le beurre.

En somme, ces résultats sont comparables à ceux obtenus en 2014 (97.1% des échantillons étaient dans les limites légales). L’Autorité s’est prononcée sur un risque limité pour le consommateur, que ce soit pour une exposition aigüe ou chronique. Les conclusions tirées de ce rapport ont permis à l’EFSA d’aboutir à un certain nombre de recommandations, visant à accroître le niveau de protection des consommateurs. Par exemple, élaborer de nouveaux programmes de contrôle ou réévaluer les limites maximales autorisées de certaines substances semble nécessaire.

Sources :

Quels défis pour l’agriculture et l’alimentation de demain ?

Brève Quels défis pour l'agriculture et l'alimentation de demainAlors qu’un « monde libéré de la faim et de la malnutrition » est l’une des préoccupations majeures de la FAO, celle-ci vient de publier un rapport alarmant sur l’avenir de l’alimentation et de l’agriculture. En effet, d’ici 2050 c’est près de 50 milliards de personnes qui peupleront la Terre, augmentant largement la demande mondiale en produits agricoles. Selon les prévisions, la demande devrait augmenter de 50%, alors que les ressources et la biodiversité s’amoindrissent considérablement de jour en jour. Toutefois, la transition alimentaire mondiale continue d’accroître la demande en produits d’origine animale, en fruits et légumes ou produits transformés, tout en entrainant davantage de déforestation, de pénuries d’eau, d’appauvrissement des sols et d’émissions de gaz à effet de serre.

Pour devenir durable, les systèmes alimentaires actuels doivent donc évoluer. Sans cela, c’est plus de 600 millions de personnes qui souffriront de malnutrition en 2030, alors que les objectifs de développement durable ont fixés comme l’éradication de la malnutrition et de l’insécurité alimentaire chronique. Augmenter les rendements et la productivité agricole est donc devenu crucial. Réduire les pertes et limiter le gaspillage alimentaire est l’un des défis principaux du monde moderne. De profonds changements devront intervenir sur l’ensemble du système agricole et sur la gestion des ressources pour éviter de voir apparaitre des crises alimentaires, sources de conflits violents dans les pays à faibles revenus.

En tout, c’est une quinzaine de tendances et une dizaine de défis qui ont été identifiés à l’échelle mondiale. Des solutions devront être trouvées afin d’instaurer une agriculture durable et de garantir la sécurité alimentaire pour tous. Plusieurs points d’amélioration sont à considérer : Promouvoir l’innovation, lutter contre les inégalités et le changement climatique, renforcer les collaborations internationales, les modes de production ou de consommation, ou même développer des activités rémunératrices en zone rurale. À quelques jours de la semaine européenne du développement durable, atteindre l’objectif « Faim Zéro » fixé par la FAO est plus que jamais d’actualité !

Sources :

Pour en savoir plus sur la semaine du développement durable (30 mai – 5 juin), rendez-vous ici.

Influence du mode de préparation sur la composition des légumineuses

Les légumineuses comportent des intérêts nutritionnels non négligeables. Elles occupent une place de choix dans un contexte de réduction de l’impact environnemental de notre alimentation. Néanmoins, la composition nutritionnelle varie fortement d’une légumineuse à l’autre et les modes de préparations culinaires ou industriels peuvent influencer la composition et la qualité nutritionnelle globale des légumineuses. La FAO conseille par exemple de réaliser un trempage avant toute préparation afin d’en améliorer la digestion et l’absorption.

Des chercheurs ont comparé l’influence d’une cuisson classique et de l’appertisation sur la composition des légumineuses. Ainsi, dans le cas du haricot rouge, l’appertisation entraine une diminution significative de la teneur en phytates, et en phosphore. Une autre étude révèle que la cuisson par appertisation améliore significativement la bio-accessibilité de certaines vitamines par rapport à la cuisson ménagère. L’appertisation permet une augmentation de la bio-accessibilité du β-carotène et du cholécalciférol dans les pois chiches, de la vitamine A pour les lentilles ou  les haricots blancs. Au contraire, la présence de légumineuses dans un repas diminue la bio-accessibilité et l’absorption des vitamines liposolubles D, E et K. Ces dernières jouent un rôle important dans la prévention des pathologies oculaires, osseuses, neurovégétatives et cardiovasculaires.

L’appertisation permet une élimination importante de composés antinutritionnels comme les phytates, mais dans le même temps une réduction d’une partie des nutriments. Maitriser la préparation des légumineuses est un facteur clé sur la composition finale du produit. Il s’agit donc d’une voie de recherche intéressante. Identifier les composés responsables permettra de proposer des solutions adaptées et de formuler des produits tout en conservant la qualité nutritionnelle des légumineuses.

Sources :

  • M. Margier, M. Nowicki, A. Siriaco, S. Georgé, M. J. Amiot, E. Reboul. Effet des légumineuses sur la biodisponibilité des vitamines liposolubles. Présenté aux Journées francophones de nutrition (JFN), Montpellier, FRA (Décembre 2016).
  • S. Georgé, M. Margier, M. Nowicki, N. Dlalah, D. Remond, M. J. Amiot, E. Reboul. Effet du mode de préparation sur la composition nutritionnelle des légumineuses. Présenté aux Journées francophones de nutrition (JFN), Montpellier, FRA (Décembre 2016).
  • Les bienfaits pour la santé des légumineuses de la FAO

Impact des restrictions protéiques sur notre comportement alimentaire

Bien que les mécanismes d’action restent controversés, l’effet satiétogène des protéines est reconnu. Les charges protéiques diminuent la prise alimentaire et augmentent la durée et la période inter-prandiale. Un régime déficient en protéines est connu pour entraîner une recherche non consciente de protéines alimentaires.

Une étude a été réalisée afin de connaître l’impact d’une telle restriction sur les choix alimentaires : 23 sujets sains de 18 à 35 ans, avec un IMC normal, ont suivis des régimes iso-énergétiques apportant 0.5g ou 1,4g de protéines/kg/j. Une compensation de la teneur en lipides ou glucides afin de fournir une teneur en calories identique a été apportée. À la fin des différents régimes, il a été demandé aux sujets de donner leur préférence sur 153 comparaisons de paires d’images d’aliments, différant par leur teneur en protéines, leur taille de portion, ou qualités sensorielles. Un effet significatif du régime sur les préférences alimentaires a été établi, en particulier sur le facteur taille de portion. Un régime à teneur basse en protéines entraine une augmentation de la préférence pour des tailles de portion plus importantes. Aucune corrélation n’a été établie entre le type de régime et la teneur en protéines ou la qualité sensorielle des aliments.

Cette étude suggère qu’une diminution de la consommation de protéines induit des modifications de préférences alimentaires. Les facteurs susceptibles de moduler l’appétit et la consommation énergétique représentent une cible majeure pour la prévention et le traitement du surpoids et de l’obésité.

Sources :

  • Fromentin, G., Darcel, N., Lesdema, A., Rasoamanana, R., Chaumontet, C., Gaudichon, C., Tomé, D., Marsset-Baglieri, A. (2011). Protéines laitières et satiété, contrôle du comportement alimentaire. Innovations Agronomiques, 13, 57-70. http://prodinra.inra.fr/record/173064
  • S. Fromentin, O. Davidenko, P. Barbillon, G. Fromentin, D. Tomé, N. Darcel. Modulation des préférences alimentaires induites par le recouvrement d’une déficience en protéines chez l’homme. Présenté aux Journées francophones de nutrition (JFN), Montpellier, FRA (Décembre 2016).

Utiliser des applications ludiques pour promouvoir la consommation des légumineuses ?

Face à leurs propriétés intéressantes pour l’Homme et l’environnement, 2016 a été proclamée « Année internationale des légumineuses » par la FAO. Néanmoins, les légumineuses restent aujourd’hui peu présentes dans l’alimentation des Français. L’une des principales raison est le manque de familiarité avec les techniques culinaires nécessaires à leur préparation.

 Des chercheurs ont émis l’hypothèse que l’utilisation d’une application ludique pouvait améliorer la perception des légumes secs par le consommateur. Ils ont mis en place une application culinaire pour smartphone, « Little cooking » et l’ont testée chez des adultes. En 3 semaines, les sujets ont passé en moyenne 181 minutes sur l’application, ont découvert 60% des recettes disponibles, et 50% des recettes à base de légumineuses. Cette étude révèle que les consommateurs associent les légumineuses à la notion de complexité. Néanmoins, au fur-et-à-mesure que les usagers découvrent l’application et les recettes, une évolution de la perception des légumineuses est observée, les associant plus facilement à une notion de facilité, et les encourageant à leur consommation.

Par ailleurs, il a été établi que l’utilisation de « serious games » en nutrition a un impact significatif sur l’adoption effective de modes de vie plus sains. Il s’agit de systèmes informatiques utilisant des procédés à visée ludique, tels que les jeux vidéo, pour réaliser des objectifs « sérieux », notamment d’éducation, d’apprentissage et de communication persuasive. Cela suggère l’importance des médias dans l’alimentation, phénomène de plus en plus étudié.

Sources :

  • A.-C. Boisseau, O. Davidenko, G. Fromentin, D. Tomé, N. Darcel (UMR PNCA, INRA AgroParisTech Université Paris-Saclay, Paris, France). Little Cooking, une application ludique pour promouvoir la consommation des légumineuses. Présenté aux Journées francophones de nutrition (JFN), Montpellier, FRA (Décembre 2016).
  • Didier Courbet. « Serious Games », jeu, enseignement ou traitement ? Présenté aux Journées francophones de nutrition (JFN), Montpellier, FRA (Décembre 2016).